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Haut-Bailly dévoile le Cellarium : les anciens chais du Château rénovés, mis au service de l’art de recevoir

Depuis toujours, Haut-Bailly conçoit l’hospitalité comme le prolongement de son exigence viticole : discrète, précise et profondément humaine. Avec le Cellarium, le domaine enrichit ses expériences dans un nouvel écrin dédié aux œnophiles : dégustations, séminaires, comités de direction, cocktails ou moments en famille.

Le nom, Cellarium — clin d’œil à la traduction anglaise de « chai » — renvoie à son origine latine désignant une pièce destinée à préserver vins et biens précieux. Ici, il évoque un lieu dédié à la conservation, la présentation et le partage des vins avec les amateurs du monde entier. Installé sur plus de 1 000 m², le bâtiment historique a été réhabilité par l’architecte Daniel Roméo, auteur du chai en 2020. Son intention : ouvrir les volumes sans les trahir et respecter l’âme du cuvier et du chai à barriques, pour offrir une seconde vie fidèle à l’élégance du domaine.

Le Cellarium réunit trois espaces : une vinothèque pour les dégustations de fin de visite, un lieu célébrant la culture du vin et une salle de réception ouverte sur les vieilles vignes, accueillant jusqu’à 140 personnes pour dîners, séminaires ou cocktails. À l’extérieur, le paysagiste Hervet Rosset a imaginé une transition douce reliant vignoble, jardin, pelouse et pavés, avec arbustes et arbres fruitiers pour une atmosphère bucolique et un cadre de réception idéal.

« Nous avons imaginé le Cellarium comme un temple du vin… » souligne Véronique Sanders, Présidente Exécutive.

Dîners Éphémères
Depuis le 30 octobre et jusqu'au 18 décembre, le Cellarium accueille chaque jeudi des dîners éphémères. Dans un esprit convivial, les visiteurs découvrent le domaine autour d’une cuisine de terroir du Chef Maxime Pommier. Le menu unique entrée-plat-dessert est proposé à 49€, avec deux alternatives à chaque étape. La carte des vins rassemble une trentaine de références, des services au verre de plusieurs millésimes et un set de dégustation dédié aux vins de Haut-Bailly.

Plus d’informations : https://www.haut-bailly.com/les-diners-ephemeres-haut-bailly/

Contact presse : Manon Drougard - mdrougard@haut-bailly.com